Sopa de Legumes com Requeijão

Ontem inventei uma sopa que ficou muito boa, vou compartilhar a receita com voces. Serve 4 pessoas.
Ingredientes:
2 batatas médias cortadas em cubos;
1 tomate médio picado sem sementes (se quiser, sem pele tb);
1 cenoura média cortada em cubos;
4 colheres (sopa) bem cheias de champignon já fatiado;
meia cebola média e 1 dente de alho bem picadinhos;
4 colheres (sopa) bem cheias de requeijão;
3 copos americanos de água bem cheios (dá mais ou menos uns 600ml);
cerca de 6 arbustinhos de brócolis (o japonês) bem picadinho, inclusive o talo;
sal à gosto;
azeite.

Seguinte, numa panela refogue a cebola e o alho em azeite, até que a cebola fique macia. Depois acrescente a água, o tomate, a batata, a cenoura, o champignon e o sal. Deixe ferver, baixe o fogo e tampe a panela. Eu não cronometrei, mas deve dar uns 30 minutos até que a batata praticamente se desfaça (é assim mesmo, pra engrossar o caldo) e para que a cenoura fique macia. Quando chegar nesse ponto, coloque o brócolis e cozinhe por mais 10 minutos, no máximo (para que não se perca as propriedades nutritivas do brócolis). Desligue o fogo, coloque o requeijão e misture até que ele derreta.
Pronto! Incrivelmente fácil de fazer! É uma delícia de alimento aconchegante para o seu estômago! Se vc preferir, pode usar um caldo de legumes, mas eu não curto muito esses temperos industrializados. E dá para controlar a grossura da sopa com mais água (para que fique mais rala) ou mais batata (para deixá-la mais grossa).Pena que não tirei uma foto, a sopa fica super bonita, excelente para impressionar os convidados! Da próxima vez coloco uma foto aqui. Enjoy.